O pau-de-sebo é um mastro de madeira de cerca de 5 metro de altura, lixado e envernizado no qual se passa sebo, ou qualquer produto pastoso que dificulte o atrito. O objetivo da brincadeira é chegar escalando ao seu topo com a ajuda apenas da própria habilidade.
Como a tarefa é bastante complicada, cabem aos vencedores do desafio as melhores prendas da festa.